A rizsdaráló működési elve főként a barna rizs külső héjának eltávolítása mechanikai beavatkozással, így fehér rizssá válik. A különböző típusú rizsmalmok működési elve eltérő lehet. A következő néhány általános rizsdaráló működési elve található:
• Törlő típusú rizsdaráló: A rizsszemek, valamint a rizsszemek és a fehérítő szerkezet közötti súrlódást a barna rizs fehérítésére használják. A munkafülkében az üzemi nyomás viszonylag magas, ami törött rizst okozhat.
• Őrlési típusú rizsdaráló: A felületén olajozott gyémántszemcsés hengert barna rizs nagy sebességű őrlésére használják, hogy elérjék a barna rizs fehérítését. Ez a fajta rizsdaráló kevesebb tört rizst termel, de a rizskorpa több keményítőt tartalmaz, és a rizs pontossága eltérő.
A tényleges alkalmazásokban a rizsdaráló működési elve az adott modelltől és kialakítástól függően változhat. Ezenkívül a jobb rizsőrlési hatás elérése érdekében olyan tényezőkre is oda kell figyelni, mint a rizs nedvességtartalma és a szennyeződések tisztítása, és ésszerű műveleteket és beállításokat kell végrehajtani a tényleges igényeknek megfelelően.